Soupes, sauces et beurres de noix maison dignes d'un restaurant

Si votre mixeur ne sert qu’à faire des smoothies, c’est qu’il ne fonctionne qu’à une fraction de son potentiel. Voici le reste.

Le mixeur est peut-être l’appareil le moins utilisé dans la cuisine. La plupart d’entre nous l’utilisent au petit-déjeuner, puis le rangent, mais un mixeur puissant est en réalité une machine à textures, et c’est la texture qui distingue un plat fait maison d’un plat de restaurant. Soupe soyeuse, sauce onctueuse, beurre de noix frais : tout cela dépend d’un bon mixage. Voici comment mettre le vôtre au travail.

Ce qu’un mixeur puissant fait réellement

Le mot magique est « onctueux ». Un moteur puissant et des lames aiguisées réduisent les ingrédients au-delà de ce qu’une fourchette ou un fouet peut atteindre, transformant les légumes cuits en une soupe veloutée, les herbes fraîches et l’huile en une sauce brillante, et un tas de noix en un beurre à tartiner. Le mixeur Salton Power est conçu précisément pour ces tâches, celles qui sont denses et exigeantes et qui submergent un mixeur de base.

Des soupes soyeuses, sans passer au tamis

L’astuce pour une soupe aussi lisse que celle d’un restaurant est de cuire vos légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis de les mixer chauds jusqu’à ce qu’ils soient complètement soyeux, sans grumeaux, sans passer au tamis. Remplissez toujours le récipient aux deux tiers au maximum avec des ingrédients chauds, tenez le couvercle et commencez lentement.

Tomates rôties au basilic

Rôtissez des tomates, de l’ail et de l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés, puis mixez-les avec du basilic frais, une touche de bouillon et un peu de crème jusqu’à ce qu’ils soient brillants. Plus profond et plus doux que n’importe quoi en conserve.

Courge butternut

Faites mijoter la courge avec de l’oignon et du bouillon jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis mixez jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse. Une pincée de muscade et elle aura le goût d’un plat de votre bistrot préféré.

Des sauces fraîches en quelques minutes

Sauce pour pâtes

Mixez des tomates San Marzano en conserve avec de l’ail, de l’huile d’olive, du sel et une pincée de sucre, puis faites réchauffer. Plus frais et plus vif que les sauces en pot, avec environ deux minutes d’effort.

Pesto

Basilic, ail, pignons de pin grillés (ou noix), parmesan et huile d’olive, mixés juste assez pour être combinés. Arrêtez quand il a encore un peu de texture. Mélangez-le avec des pâtes ou étalez-le sur tout.

Vinaigrette

Mélangez de l’huile, du vinaigre, de la moutarde et une touche de miel et cela s’émulsionnera en une vinaigrette épaisse et crémeuse qui ne se séparera pas la seconde où vous la verserez. Une fois que vous mixez les vinaigrettes, vous ne les secouerez plus jamais.

Beurre de noix fait maison (c’est plus facile que vous ne le pensez)

C’est ce qui surprend les gens. Le beurre de noix n’est que des noix, mixées assez longtemps. Il n’y a pas d’ingrédient secret, il faut juste être patient et laisser les noix passer par trois étapes : friable, puis une boule épaisse, puis soudainement lisse et coulante à mesure que leurs huiles se libèrent.

Beurre d’amandes

Faites rôtir deux tasses d’amandes, puis mixez, en vous arrêtant pour racler les parois au besoin. Elles s’agglutineront avant de se liquéfier, continuez, ça viendra. Ajoutez une pincée de sel à la fin.

Beurre de cacahuètes

Le même processus avec des cacahuètes rôties, qui se décomposent plus rapidement. Un filet de miel ou une cuillère d’huile le rend extra crémeux. Plus frais, sans rien d’ajouté que vous n’ayez ajouté vous-même.

Quelques astuces pour d’excellents résultats

•      Commencez lentement et augmentez la vitesse, surtout avec les mélanges chauds ou épais.

•      Ne remplissez pas trop, les ingrédients denses ont besoin d’espace pour bouger.

•      Raclez les parois pour les sauces et les beurres de noix afin que tout se mélange uniformément.

•      Pour la soupe chaude, ouvrez le couvercle et tenez-le avec une serviette pliée pour laisser la vapeur s’échapper en toute sécurité.

Tout cela ne demande aucune formation culinaire, juste un mixeur assez puissant pour faire le gros du travail. Une fois que vous réalisez que la même machine qui prépare votre smoothie du matin peut aussi faire la soupe et la sauce du dîner, elle gagne une place permanente sur le comptoir.